Tom Yum goong

Cocina Thailandesa
Este curso de cocina Tailandesa te va a adentrar en una gastronomía rica, variada y muy saludable. Vas a aprender a combinar los sabores de la cocina thai y a conocer de cerca ingredientes indispensables como la galanga o la leche de coco, y vas a usarlas para crear platos deliciosos, saludables y fáciles.

  • 5 clases
  • 22 min
  • Español/Castellano

TOM YUM GAI (sopa agridulce de chile)

Tiempo de preparación: 15 min

Tiempo de cocción: 45 min

Tiempo total: 1 h

 

Ingredientes (para 4 ó 6 personas): (Serían 4 como plato principal, pero de 6 a 8 si lo acompañáis de otros platos)

•    3lt agua

•    8 hoja kaffir

•    3 ramas citronela

•    4 chiles rojos

•    2 cucharadas de pasta de chile ( o “chili garlic sauce”)

•    2 cm raíz de galanga

•    4 dientes de ajo

•    3 tomates pera, cortados a gajos

•    2 cebollas medianas

•    Azúcar

•    Salsa de pescado

•    Jugo de 6-8 limas

•    200 gr de shitake, ya hidratados (o champis)

•    2 gambas por persona (crudas y preferible con cabeza y cascarón)

•    Hojas de cilantro fresco

 

Elaboración:

En el agua agregar las hojas de kaffir, la citronela aplastada para que suelte más sabor, los chiles (sin las semillas!), el galangal y los ajos. Llevar a ebullición y dejar cocer unos 15 minutos.

Mientras tanto, cortar la cebolla a juliana no muy fina, los tomates a gajos finos y los shitakes a tiras. Exprimir las limas y reservar.

Probar el agua y si ha soltado sabor suficiente, podemos retirar todos estos tallos ayudándonos de un colador.

Agregar la cebolla, tomate y shitake y agregar la pasta de chile a gusto, ajustando el picante que se desea.

Cuando la cebolla esté tierna es hora de dar sabor. Salar con la salsa de pescado. Y con el azúcar y el zumo de las limas, lograr que predomine un sabor agridulce. Esto hay que ir añadiendo poco a poco, empezar con 2 cucharadas de azúcar y la mitad del zumo de limas.

Cuando se haya logrado el sabor deseado agregar las gambas y no cocer más de 3 minutos. Dejar reposar unos 3 minutos más, servir con hojas de cilantro fresco y a disfrutar!

Nota: De esta sopa hay una versión cremosa muy deliciosa también: En el momento de agregar la salsa de pescado añadimos ½ taza de leche evaporada (muy fácil de encontrar en supermercados) y tomar en cuenta que quizás necesitarás agregar más pasta de chile ;)