Tartar de salmón

Ceviches & Tartares
En este curso vas a aprender la magia de lo crudo y lo marinado. Vas a aprender a cortar tus carnes y pescados para que tengan la mejor textura y vas a conocer y variar los sabores que necesitarás para un buen tartar o ceviche. Si el steak tartar, o el ceviche peruano están entre tus favoritos vas a aprender, sin lugar a duda, a prepararlos como un profesional.

  • 4 clases
  • 21 min
  • Español/Castellano
TARTAR DE SALMON CON AGUACATE, SESAMO Y TSUNOMONO

 

Ingredientes (4 - 6personas)

500gr de salmón fresco (previamente congelado)

50ml de aceite de sésamo

2 aguacates

1 cebolla tierna, cortada a dados bien finos

Ralladura y zumo de 1 limón

Sésamo tostado

 

1 pepino

100ml vinagre de arroz

80gr azúcar blanca

5gr sal

 

Elaboración:

1.     Preparar el tsunomono: disolver el azúcar y la sal en el vinagre de arroz. Cortar el pepino en media lunas        bien finas, casi transparente, y bañar con el vinagre. Reservar por lo menos 1hr.

2.     Cortar el salmón a dados pequeños, con mucha delicadeza para no estropearlo. Sazonar con sal, la ralladura del limón y un chorrito de aceite de sésamo.

3.     Cortar el aguacate a dados y agregar la cebolla tierna cortada muy finamente. Sazonar con sal, aceite de oliva y el zumo del limón.

Lo puedes servir ayudándote de un aro, o en una copa a cucharadas: crear una capa de aguacate, una de salmón y terminar con un poco de tsunomono escurrido. Decorar con semillas de sésamo. Listo!