Suspiro Limeño

Cocina Peruana
En este curso aprenderás las bases y características de la cocina Peruana, cocinarás con ingredientes tradicionales del país andino y descubrirás su cultura y gastronomía. También serás participe de la pasión y el disfrute que va asociado a cocinar y comer cada uno de los platos peruanos como si estuvieras en el mismísimo desierto de Atacama. A través de estas 5 recetas podrás viajar con el paladar, tu chef te presentará cada ingrediente y cada técnica adentrándote poco a poco a la cocina peruana.

  • 5 clases
  • 28 min
  • Español/Castellano

SUSPIRO LIMEÑO


Ingredientes (4 porciones):

2 huevos (yemas y claras separadas)

250ml Leche evaporada

150ml Leche condensada

150gr Azúcar

50ml Vino oporto

Canela molida

 

Elaboración:

Llevar las leches a fuego medio por unos 15 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue. Cuidado de no dejar que la leche hierva muy fuerte porque puede subir y derramarse.

Batir las yemas de huevo hasta que estén bien espesas y hayan perdido un poco el color. Temperar agregando la leche caliente poco a poco mientras se mueve con fuerza. Volver la mezcla de la leche y yemas al fuego medio, moviendo constantemente. Una vez espese, seguir moviendo unos 5 minutos más. Es importante no dejar que hierva, porque la mezcla se separará. Dejar refrescar.

Por otro lado, hacer un almíbar con el azúcar y el oporto, llevando a ebullición hasta que todo el azúcar esté disuelto. Con unas varillas, o a máquina, montar las claras a punto de nieve y empezar a agregar el almíbar muy poco a poco y removiendo constantemente. Seguir batiendo hasta que el suspiro haya refrescado.

En una copa servir la crema y el suspiro encima, espolvorear con canela molida.