Steak Tartar

Ceviches & Tartares
En este curso vas a aprender la magia de lo crudo y lo marinado. Vas a aprender a cortar tus carnes y pescados para que tengan la mejor textura y vas a conocer y variar los sabores que necesitarás para un buen tartar o ceviche. Si el steak tartar, o el ceviche peruano están entre tus favoritos vas a aprender, sin lugar a duda, a prepararlos como un profesional.

  • 4 clases
  • 26 min
  • Español/Castellano

STEAK TARTAR CON COMPOTA DE MANZANA Y JENGIBRE


Ingredientes (4 personas)

400gr solomillo de ternera

2 chalotas

1 cdta Mostaza

1 cdta Salsa perrins

1 cdta Salsa soja

1 cdta Salsa tabasco

3 Anchoas

1cdta Alcaparras

1 Pepinillo peq

Sal & pimienta molida

2 yemas de huevo

 

2 manzanas tipo Golden

3cm de jengibre fresco

2 cdas mantequilla

50gr azúcar moreno

 

Elaboración:

1.     Cortar la ternera a trozos bien pequeños, pero evitando hacer carne picada. Ir desechando cualquier trozo grueso de grasa que encuentres.

2.     Cortar las chalotas, pepinillo, alcaparra y anchoas, todo bien picaditos, casi invisible; y agrega a la carne junto con las salsas, sal y pimienta. Probar y ajustar sabores. Por último, incorporar las yemas de huevo.

3.     Recordar que esto es un plato que debe hacerse justo antes de comerlo. Lo que se puede hacer con antelación es cortar y preparar los sazones, pero la carne es bueno cortarla y unirla a último momento, para que no se oxide.

4.     Para la compota: pela y corta la manzana y el jengibre a trozos pequeños y dóralos en una salten con mantequilla, azúcar moreno, nuez moscada y una pizca de sal. Cuando esté bien dorado retíralo y tritura bien. Coloca en una manga pastelera o biberón y deja refresca.

5.     Usando un aro, dale forma al tartar e inserta un poco de la compota en el centro. Sirve con tostas y más compota en el plato. 

6.     Si no tienes aros, puedes tratar otras formas como una quenelle, o colocar el tartar sobre las tostas o en una copita…