Secreto adobado en pimentón con Yuca

  • Vanessa
    Secreto adobado en pimentón con Yuca

Cocina Creativa
Es este curso aprenderás que en la cocina creativa no hay limites ¡creatividad al poder! Te daremos ideas y técnicas para elaborar cinco platos diferentes, algunos con técnicas nuevas y otros con ingredientes exóticos. Las técnicas que vas a aprender te servirán de trampolín para poder crear tus propios platos con ese punto de innovación y personalidad. Verás como incluso tus recetas más tradicionales se pueden beneficiar de los toques creativos que aprenderás.

  • 5 clases
  • 27 min
  • Español/Castellano

Secreto adobado con yuca en dos texturas

Tiempo de preparación: 25 minutos

Tiempo de cocción: 50 minutos

Tiempo total: 50 minutos

 

Ingredientes (4-6 pax)

•   2 dientes de ajo

•   125 ml de jerez o amontillado

•   2 cucharada de pimentón de la Vera

•   600 g de secreto o en su defecto cabeza de lomo

 

•   2 yuca grande

•   2 cucharadas de mantequilla

•   50ml leche

•   Aceite vegetal para freír

 

Elaboración:

Para la carne adobada: cortar la carne en tacos de 2x2 centímetros. En un mortero, chafar el ajo con el pimentón de la vera y una pizca de sal, hasta conseguir una pasta roja homogénea. Después añadir el jerez y macerar la carne durante un rato, mientras se cocina la yuca.

 

Para el puré: Pelar y cortar una yuca en bastoncitos, no demasiado gruesos. Cocer unos 20-30 minutos (esto a veces depende de la yuca). Colar muy bien, que no quede nada de agua y agrega la mantequilla y la leche caliente. Hacer el puré mientras esta caliente, para que sea más fácil, usando tenedor o prensador, pero nunca triturar a máquina, porque dañaría la textura.

 

Para la Yuca frita: Pelar y cortar la otra yuca en rodajas finas con una mandolina, o a cuchillo, y freírlas en abundante aceite caliente. Retirar en papel absorbente y agregar sal.

 

Calentar una plancha, o una sartén, a fuego vivo y echa la carne bien escurrida. Dejar unos 2 minutos y dar una vuelta. Añadir el resto del aliño a modo de salsa sobre la carne y cocer 1 minuto más. Ha de quedar dorada pero no demasiado echa.

 

Truco:

Para macerar cualquier cosa y que el producto se impregne rápidamente la mejor manera es introducir todo dentro de una bolsa. Quitar todo exceso de aire y así los sabores se mezclaran mucho más rápido.