Salmón Teriyaki

Cocina Japonesa Caliente
Este curso de cocina japonesa te va a acercar de una manera fácil los ingredientes y las cocciones habituales de la cocina asiática por excelencia. Vas a descubrir el detalle que se pone en cada cocción, desde el delicado crunch de una tempura bien hecha al concentrado sabor umami de la sopa miso. Todo sin prisas y a tu ritmo, aprendiendo con atención a cada pequeño detalle.

  • 6 clases
  • 13 min
  • Español/Castellano

SALMÓN AL TERIYAKI

 

Tiempo de preparación: 15 min

Tiempo de reposo: 2hr

Tiempo de cocción: 15 min

Tiempo total: 2hr 30 min

 

Ingredientes (para 4 ó 6 personas): (dependiendo del tamaño de las brochetas y de la ración)

 

•  150 ml salsa de soja

•  150 ml mirin

•  50 ml sake

•  100 g azúcar

•  400 g salmón

 

Elaboración:

Para preparar el teriyaki de salmón, mezclar los tres ingredientes del primer grupo y homogeneizarlos. Este líquido será la marinada del salmón. Cortar el salmón en dados de unos 2cm, y ensartarlos en brochetas (opcional). Sumergir el salmón en este líquido y marinarlo durante mínimo 20 minutos.

 

Pasado este tiempo, retirar el salmón y colocarlo en un plato. Introducir el líquido de marinar en un cazo juntamente con el azúcar. Cocerlo a fuego alto hasta llevar a ebullición, removiendo. Bajar el fuego y reducir este líquido hasta 1/3. Mientras, marcar el salmón en una plancha o sartén a fuego medio, sin añadir aceite. Cuando dore, girar, y cocer pintando con el líquido de marinar, que seguirá reduciendo. Seguir hasta cocer el salmón al punto (evitando sobre cocer y que se seque).

 

Cuando esté al punto de cocción, pintar, servir y napar el salmón en la marinada reducida. Servir y degustar inmediatamente. Se podría decorar con tallos de cebolla tierna o cebollino o nira, para darle un punto fresco y crujiente.