Risotto de butifarra y setas

  • Àlex
    Risotto de butifarra y setas

Arroces
El arroz es uno de los alimentos reconfortantes por naturaleza, en este curso vas a aprender algunos de los arroces mediterráneos más deliciosos y vas a disfrutar cocinando como un niño. Siguiendo este video con mimo y esmero tus arroces van a estar a otro nivel, tus sofritos van a estar cargados de sabor, y tus caldos vana ser exquisitos. En definitiva tus arroces van a pasar a ser inolvidables.

  • 5 clases
  • 28 min
  • Español/Castellano

RISOTTO DE BUTIFARRA Y SETAS

(arroz meloso)

 

Tiempo de preparación: 10 min

Tiempo de cocción: 18 min

Tiempo total: 30 min

 

Ingredientes (para 4 ó 6 personas)

 

•   350 g arroz Arbóreo o Carnaroli

•   250 g ceps

•   1 cebolla mediana

•   1 punta de romero

•   200 g de butifarra

•   1 manojo de espárragos trigueros

•   2 dientes

•   1 litro de caldo de pollo (o verduras)

•   200 ml (1 vaso) de vino blanco seco

•   3 cdas de mantequilla

•   Parmesano rallado (al gusto)

 

Elaboración:

Abrir la butifarra a la mitad y sacar toda la carne. Desechar la piel.

Calentar una olla o sartén con un poco de aceite a fuego fuerte. Incorporar la butifarra al aceite bien caliente y caramelizar.

Mientras tanto, cortar la cebolla lo más pequeño posible para que casi se confunda con el arroz. El ajo también muy pequeño.

Cuando la butifarra esté bien doradita, agregar la cebolla y el ajo y dejar pochar unos 3-5 minutos.

Cortar los espárragos y las setas, del tamaño que prefieras, y agregar a las cebollas.

Incorporar también el arroz y nacarar durante unos 4 minutos. Añadir el vino y cocer hasta reducir.

Cubrir el arroz con caldo (solo hasta cubrir) y remover, raspando bien el fondo para despegar todo lo que se haya enganchado del fondo. Añadir la rama de romero (si te gusta el sabor de romero intenso lo dejas hasta el final de la cocción. Si lo prefieres más suave, lo sacas a media cocción)

Mantener a fuego medio e ir removiendo a menudo para ayudar que el almidón de arroz salga y nos aporte cremosidad al plato.

Ir añadiendo el caldo de poco en poco, cada vez que se reduzca, sólo lo necesario para cubrir el arroz. Debe estar listo en unos 20 minutos. Ir probando.

Cuando esté cocido, retirar del fuego y añadir la mantequilla y el parmesano, mezclando energéticamente desde el centro, para que todo emulsione y se cree una textura cremosa. Dejar reposar unos 3-5 minutos.

 

Servir inmediatamente. :-)