Ramen Shoyu

Ramen & Soba
¿Te encantaría preparar un ramen delicioso, unos noodles sabrosos, con todos sus condimentos, y con un caldo que te calienta hasta los huesos? En este curso aprenderás todos los secretos de este plato japonés para poderlo preparar y disfrutar en la comodidad de tu casa, pero conservando la autenticidad de un plato hecho en las mismísimas calles de tokio.

  • 4 clases
  • 43 min
  • Español/Castellano

SHOYU RAMEN

Tiempo de preparación: 30 min

Tiempo cocción: 2h 30min

Tiempo total: 3h


Ingredientes (4-6 personas)

·       1kg Huesos de cerdo

·       1 Pie de cerdo

·       ½ Carcasa pollo

·       300gr Alitas de pollo

·       50g alga kombu

·       1 puerro

·       1 zanahoria

·       1 cebolla

·       1 raíz de jengibre

·       5 dientes de ajo

·       4 litros de agua

 

·       2 huevos, 200ml salsa soja

·       1 Nabo, 5gr wakame, 100ml vinagre arroz, 100gr azúcar

·       1 lámina de nori

·       1 cebolleta china

 

Shoyu y Chashu;

·       500gr Panceta de cerdo sin cortar

·       150 ml soja

·       150 ml agua

·       50 ml mirin

·       5 dientes Ajo

·       Cebolleta china o escaluña

 

Elaboración

1. Antes que nada, agregar el alga Kombu a los 4lt de agua. Dejar hidratando fuera del fuego, mientras se prepara lo demás.

2. Marcar las alitas con un poco de aceite de girasol y dejar confitar a fuego bajo durante 20 min. Pasado este tiempo colar y reservar el aceite.

3. Colocar los huesos de cerdo, el pie y las carcasas en una cazuela grande con agua fría y llevar a ebullición. Cuando empiece el hervor, apagar fuego, colar y limpiar con agua fría. Agregarlos a la olla con el alga kombu y agregar también las alitas confitadas y la mitad de las verduras cortadas a “grosso modo“. Saltear la otra mitad en un wok hasta que cojan color (lo ideal es un marrón tirando a oscuro, pero nunca negro), una vez estén listas añadir a la cazuela con el resto.

4. Llevar a ebullición a fuego alto y, una vez rompa el hervor, reducir el fuego a medio-bajo. Dejar hervir mínimo 2 horas, aunque lo ideal sería unas 5.

5. Apagar el fuego y dejar reposar por lo menos unos 30 min. Colar.

6. Hidratar el wakame en agua fría y cortar el nabo en rodajas muy finas. Una vez el wakame este hidratado, colar y mezclar con el nabo y bañar con el vinagre y el azúcar.

7. Poner el sésamo en un mortero y machacarlo hasta que quede polvo.

8. Llevar una olla con agua a fuego alto, una vez empiece a hervir, bajar el fuego para que paren las burbujas y agregar los huevos, con cuidado. Volver a subir el fuego a tope y contar 6 minutos. Al pasar el tiempo, colar y dejar en agua fría, para que pare la cocción.  Pelar y cubrir con salsa de soja. Reservar (lo ideal sería dejarlos en la nevera desde el día anterior. O mínimo 2 horas)

9. Cortar el nori en triángulos del tamaño deseado.

 

Para el Shoyu:

(el Shoyuu es la salsa con base de salsa soja. El Chashu es la panceta cocida en esta salsa)

 

Sellar la panceta en una olla bien caliente. Cuando esté dorada por todos lados cubrir con el resto de ingredientes, y cocer a fuego muy bajo (lo ideal es que nunca llegue a hervir) durante unos 90 minutos. Según se vaya evaporando el agua iremos incorporando más, sino la panceta nos quedaría muy salada.

Cuando este cocinada laminar lo más finamente posible.

 

Emplatado

1. Tener preparadas dos ollas, una con el caldo caliente y otra con agua hirviendo.

2. Tener los bols preparados con dos cucharadas de shoyu y una de aceite de alitas (opcional)

3. Con la ayuda de un colador, sumergir los fideos en el agua hirviendo durante 3 min, removiéndolos para que no se nos enganchen entre ellos.

4. Mientras se cocinan los fideos, servir el caldo en el bol y rectificar, si fuera necesario, de sabor con más shoyu.

5. Sacar los fideos, escurrir bien dándole pequeñas sacudidas, y servir directamente en el caldo.

6. Colocar encima, medio huevo, un triángulo de nori, un poco del encurtido de wakame/nabo y la panceta laminada.

7. Comer inmediatamente.