Paella Marinera

Arroces
El arroz es uno de los alimentos reconfortantes por naturaleza, en este curso vas a aprender algunos de los arroces mediterráneos más deliciosos y vas a disfrutar cocinando como un niño. Siguiendo este video con mimo y esmero tus arroces van a estar a otro nivel, tus sofritos van a estar cargados de sabor, y tus caldos vana ser exquisitos. En definitiva tus arroces van a pasar a ser inolvidables.

  • 5 clases
  • 39 min
  • Español/Castellano

PAELLA DE MARISCO

(arroz seco)

Tiempo de preparación: 15 min

Tiempo de cocción: 45 min

Tiempo total: 1 h

 

Ingredientes (para 4 ó 6 personas): (Serían 4 como plato principal, pero de 6 a 8 si lo acompañáis de otros platos)

•   1 cebolla grande

•   2 dientes de ajo

•   ½ pimiento rojo

•   ½ pimiento verde

•   Unas 4 ó 5 hebras de azafrán

•   2 cdtas de pimentón dulce, opcional

•   250g (aprox) de tomate natural rallado (o tomate triturado)

 

•   1 o 2 gambas por persona

•   1 sepia pequeña (de 500g), con mersa, sin tinta.

•   ½ kg de mejillones, berberechos y/o almejas…

 

•   320g de arroz (80g por persona)

•   800 ml de fumet (caldo de pescado)

•   Aceite de oliva, sal, pimienta

 

Elaboración:

Cortar la cebolla a brunoise – daditos muy pequeños- y sofreír en una paella a fuego medio, con un poco de aceite.

Mientras la cebolla se pocha lentamente, cortar el ajo y los pimientos también a brunoise, y agregar a la cebolla. Dejar sofreír por al menos 10 minutos, o hasta que reduzca en volumen e ir removiendo de vez en cuando.

Mientras tanto, cortar la sepia a trozos del tamaño deseado y rallar o triturar el tomate y reservar.

Cuando las verduras hayan reducido y tomado un poco de color, agregar la sepia y dejar sofreír, sin remover demasiado. Dejar cocer hasta que empiece a saltar la sepia y entonces agregar el azafrán, el pimentón (si se usa) y la mersa de la sepia. Sofreír unos dos minutitos más. Agregar el tomate triturado y cocer a fuego medio alto, hasta que reduzca todo el líquido.  

Cuando el sofrito esté listo, agregar el arroz y mezclar bien por unos 2-3 minutitos en seco. Luego agregarle el fumet* bien caliente y no volver a mover el arroz, para que no suelte el almidón (esto cambiaría la textura del arroz). Cuando empiece a hervir bajar el fuego a medio bajo y dejar cocer unos 18-20 minutos en total.

Por otro lado, limpiar los mejillones halando la barba con cuidado y pasando por mucha agua fría para descartar impurezas; y dejar los berberechos en agua fría con mucha sal para que vayan soltando la arena que puedan tener dentro, hasta el momento de usar.

Cuando falten 8-10 minutos para que el arroz esté listo, añadir los mejillones y berberechos limpios y los langostinos.

Cuando los mejillones se hayan abierto, retirar la paella del fuego y dejar reposar 3 minutos más. A disfrutar!

*El fumet se puede hacer a partir de caldo de pescado: sofreír las cabezas de las gambas en una olla con un chorrito de aceite. Cuando estén doradas agregar una cucharadita de pimentón (opcional) y luego el caldo de pescado. Dejar hervir unos 20 minutos y listo.