Pad thai con tofu

Cocina Thailandesa
Este curso de cocina Tailandesa te va a adentrar en una gastronomía rica, variada y muy saludable. Vas a aprender a combinar los sabores de la cocina thai y a conocer de cerca ingredientes indispensables como la galanga o la leche de coco, y vas a usarlas para crear platos deliciosos, saludables y fáciles.

  • 5 clases
  • 23 min
  • Español/Castellano

PAD THAI CON TOFU

Tiempo de preparación: 10 min

Tiempo de cocción: 10 min

Tiempo total: 20 min

 

Ingredientes (para 4 ó 6 personas): (Serían 4 como plato principal, pero de 6 a 8 si lo acompañáis de otros platos. Algunos ingredientes están puestos por persona, para que sea más fácil de calcular)

 

•   80 g tallarines de arroz por persona (grosor mediano)

•   4 dientes de ajo

•   200 g judías largas thai (o judía verde redonda Bobby)

•   150 g de tallos de ajo (en supermercados japos)

•   150 g de germinado de soja

•   200 g tofu

•   1 huevo por persona

•   2 cebollas tiernas

•   1 zanahoria

•   100 g cacahuetes tostados o fritos

 

Para la salsa pad thai

•   200 ml de zumo de tamarindo (sin azúcar)

•   200 ml de salsa de pescado

•   200 ml de azúcar de palma

•   aceite de girasol

 

Elaboración:

Picar todos los ingredientes: el tofu a dados de un centímetro de lado aproximadamente, el ajo picado finamente, las verduras en juliana fina.

Preparar la salsa uniendo los tres ingredientes hasta disolver bien el azúcar. Reservar (esto se puede preparar en mayor cantidad y guardar en la nevera, así no hay que hacerla cada vez que quieras cocinar Pad Thai)

Cocer los fideos a media en agua hirviendo, sin aceite ni sal. El tiempo dependerá del grosor del fideo q tengas, así que siempre lee las instrucciones del empaque, y al precocer dejarlos 1 o 2 minutos de menos; nunca cocerlos completamente para evitar que se pasen a la hora de mezclarlo con las verduras.

Teniendo todo en orden ya podemos mezclar y terminar ;)

Vitro o Inducción:

Calentar bien la sartén con un poco de aceite vegetal (girasol, canola, maíz..). Marcar el tofu a fuego alto hasta que esté dorado y crujiente por fuera. Retirar y reservar. En la misma sartén hacer los huevos revueltos y reservar con el tofu . Dejar que vuelva a calentar la sartén y, si es necesario, agregar un poco más de aceite. Agregar las verduras Y sofreír un par de minutitos, luego agregar los fideos, el tofu, huevos y la salsa poco a poco hasta tener el sabor deseado. Mantén en el fuego alto hasta que todo este cocido a la perfección.

Servir cada plato con cacahuetes picados, cilantro, azúcar morena, el gajo de una lima y chiles picaditos.

Gas:

Calentar bien el wok con un poco de aceite vegetal (girasol, canola, maíz..) untado en el fondo y en las pareced del mismo. Mantener siempre el fuego a tope. En un lado del wok agregar el tofu, a otro las verduras y en otro ladito el huevo. Rompe el huevo con la cuchara y dale unas vueltas al tofu y las verduras, esto no tomara más de dos minutos. Cuando todo este sellado, unirlo todo y agregar los fideos y la salsa. Sofreír un par de minutitos hasta que los fideos estén en su punto e ir probando y ajustando el sabor con la salsa.

Servir cada plato con cacahuetes picados, cilantro, azúcar morena, el gajo de una lima y chiles picaditos.

El fuego alto es importante para que las verduras y los fideos queden en su punto.

 

Nota: Si se va a preparar con otra proteína, como gambas o ternera, el tiempo de cocción será el mismo que el del tofu. Pero si se usa pollo o cerdo, hay que dejarlo cocinar por más tiempo.