Nigiris

Sushi
No habrá sushi que se os resista tras empaparte de este curso. Es un curso completísimo en el que aprenderás el arte de cocer el arroz, cortar el pescado, enrollar tus makis y formar tus niguiris con mil i una opciones para innovar. En nada tendrás los conocimientos para montar un festín Japonés de lo más divertido, y con muchas opciones para desatar tu creatividad y hacer los uramakis, hosomakis o makis más enrollados

  • 5 clases
  • 15 min
  • Español/Castellano

NIGIRI

El nigiri es la bola de arroz con pescado encima.

Lo normal, o típico, es que lleve pescado crudo encima, pero no siempre es así, puede ser solo verduras, pescados cocidos, carnes, o cualquier preparado que tengas listo.

Toma en consideración el tamaño de la bola de arroz, es importante que no sea muy grande en relación a la pieza del pescado, o ésta pasará desapercibida. 

DE SALMON

Arroz de sushi

Pescado

Wasabi

Un bol con agua y un trapo húmedo

El corte del pesado:

Lo más importante es la dirección en la que se corta el pescado. Para hacer las láminas de nigiris y sashimis, el salmón debe cortarse transversalmente (el cuchillo debe estar paralelo a la espina dorsal), para que la textura sea suave y mantecosa.

A la hora de hacer el corte, colocar el cuchillo sobre el pescado a un ángulo de aprox 45º, y hacer el corte ejerciendo muy poca fuerza al cuchillo, para no aplastar el pescado. Evitar ‘serruchar’ el pescado, siempre cortar hacia una misma dirección, para cuidar que la lámina no se rompa.

La lámina debe ser fina, pero no como carpaccio. Esto se aprende haciendo ; )

Y recuerda que un cuchillo bien afilado te hará el trabajo más fácil.

Armar el nigiri:

Humedecer las manos en agua y coger un poco de arroz y prensarlo muy ligeramente con las manos (Ojo que no quede chafado el arroz), solo lo justo para que el arroz no se separe. Untar un poco de wasabi en el pescado y colocarlo sobre el arroz (con el lado del wasabi tocando al arroz).

Trabajar el nigiri siempre en las manos. Amoldarlo, con mucha delicadeza, hasta obtener la forma de nigiri.

DE LANGOSTINO

Arroz de sushi

Langostinos

Alga nori, cortada a tiras

Wasabi

Bol con agua y trapo húmedo

 

Preparar el langostino:

Pelar y desvenar los langostinos. Cocer en agua hirviendo por 2 minutos y retirar en agua fría.

Con un cuchillo pequeño, hacer una incisión por la parte de abajo del langostino, e ir abriendo en forma de mariposa, con cuidado de no atravesarlo por completo. Reservar.

 

Armar el nigiri:

Humedecer las manos en agua y coger un poco de arroz y prensarlo muy ligeramente con las manos (Ojo que no quede chafado el arroz), solo lo justo para que el arroz no se separe. Untar un poco de wasabi en el lado abierto del langostino y colocarlo sobre el arroz (con el lado del wasabi tocando al arroz).

Trabajar el nigiri siempre en las manos. Amoldarlo, con mucha delicadeza, hasta obtener la forma de nigiri.

En caso de que el langostino no quede unido al arroz, puedes ayudarte usando una tira de nori como cinturón.

El surimi, aunque sea un ingrediente de reciente adquisición en el sushi (de origen más americano), no se debe menospreciar porque puede ser delicioso con otros ingredientes.

En la parte de complementos y verduras, si bien el sushi japonés es simple y centrado en el pescado, cuando el sushi se internacionalizó, hubieron añadidos y complementos. Salsas como la mayonesa o quesos crema le parecerían un pecado a un japonés tradicional, pero es cierto que se hacen delicias con ellas.

Por la parte de las verduras, el aguacate (complemento genial al salmón) y el mango, se cortan en bastoncillos y se enrollan con el pescado. Estos al ser suaves y húmedos si se cortan en finas láminas se pueden usar para decorar el rollo. Para ingredientes más duros (como los trigueros), es necesario otra vez el escaldado (y en tempura o panko son buenísimos). El pepino también es bastante versátil, la manera más clásica es cortarlos a bastoncitos, pero esto se puede variar según los gustos y los restos que tenas y quieras usar.

 

Para el sunomo cogeremos la misma mezcla que usamos para sazonar el arroz e introduciremos en ella pepino laminado muy fino (mejor con mandolina) y lo dejaremos un mínimo de 1 hora