Lasaña

Pasta Fresca
Este curso es una puerta abierta a la base de la cocina italiana, ¡la pasta! Aprenderás la receta de la pasta fresca con la cual podrás hacer pasta larga, pasta rellena, lasagne e incluso pasta colorada. Te daremos recetas para rellenar y condimentar tu pasta, y muchas ideas y guías para que puedas crear platos ricos e innovadores.

  • 5 clases
  • 37 min
  • Español/Castellano

LASAGNA DE LA HUERTA- con masa verde

Tiempo de preparación: 15 min

Tiempo de cocción: 45 min

Tiempo total: 1 h

 

Ingredientes (para 4 ó 6 personas): (Serían 4 como plato principal, pero de 6 a 8 si se sirve con otros platos)

•    250g espinacas frescas

•    300g harina 00

•    1 cucharadita sal

 

•    500 g champiñones

•    1k calabaza

•    2 cebollas

•    1 berenjena

 

•    2 bola mozzarella fresca

•    200g queso parmesano

 

•    1L leche

•    70g harina

•    70g mantequilla

•    1 cebolla (opcional)

•    Nuez moscada, sal, pimienta

 

Elaboración:

Para la masa de espinacas:

Escaldar las espinacas en agua hirviendo por dos minutos. Colar, escurrir bien y apretar en el puño para sacar el exceso de agua. Podemos triturar las espinacas con un turmix para acelerar el proceso, o se puede agregar tal cual a la masa.

Pesar la harina y tamizarla. Añadir la espinaca, una cucharada a la vez, y amasar hasta que toda la harina este incorporada. Si la masa se nos pega a las manos significa que tiene demasiada humedad, en ese caso tendremos que añadirle más harina. Y en caso de que esté muy seca, añadimos un poco de espinaca o agua.  Envolver en film y dejar reposar unos 30 minutos.

Pasado el tiempo de reposo, amasar para homogeneizar y formar un disco aplastando la masa con las manos. Con el rodillo, estirar la masa, rotándola 90º cada vez, hasta que tenga un espesor de unos 6 mm. En este punto, enrollar un extremo en el rodillo y estirar, naturalmente y sin forzar la masa. Dejar caer el otro extremo por el borde de la mesa para que se estire también por si sola. Repetir este paso hasta tener una masa del grosor deseado. Cortar las láminas de la lasaña, del tamaño deseado.

Para el relleno:

Cortar la cebolla en brunoise (dados de unos 2mm) y ponerla a sofreír con un poco de aceite de oliva. Mientras tanto pelamos la calabaza, sacamos semillas y la cortamos en dados de medio centímetro de lado. Cuando la cebolla este bien pochada añadiremos la calabaza. Finalmente cortar la berenjena del mismo tamaño que la calabaza y agregarla a la sartén una vez que la calabaza empiece a romperse. Cocinar por unos 5 minutos más. Salpimentar bien.

 

Para la bechamel:

Poner la leche a calentar en un cazo. En una olla calentar la mantequilla y una vez este derretida añadir la harina (esta mezcla se llama roux). Cocinamos la roux durante unos 5 minutos a fuego medio mientras removemos para que no se pegue. Agregar nuez moscada, sal y pimienta, y cuando la leche esté a punto de hervir añadiremos una cuarta parte en el roux y mezclaremos muy bien hasta que nos quede bien incorporada, iremos añadiendo por cuartos hasta que no quede leche.

 

Alternativamente, si queremos una bechamel con más sabor, podemos añadir una cebolla cortada a la leche y dejarla hervir por unos 10 minutos a fuego lento. En este caso cuando mezclamos leche con roux usaremos un colador para que los trozos no nos caigan en la bechamel.

Ensamblaje:

Tener los champis laminados, la mozzarella cortada a trozos y el parmesano rallado.

Engrasar la base de una fuente y colocar una capa de láminas de lasaña. Cubrir con una tercera parte del relleno, de los champiñones laminados y de la mozzarella. Agregar un poco de bechamel. Repetir la operación un mínimo de tres veces y acabar con una capa de pasta.

Cubrir la lasaña con el resto de la bechamel, poner parmesano por encima y cocinar en el horno, durante unos 20 minutos a 190ºC. Pasados los 20 minutos cambiamos el horno a grill y dejamos gratinar unos minutos, hasta que dore. Dejar reposar, aunque sea unos 10 minutos, para que sea más fácil de cortar y servir.