Khao neaw mamuan

Cocina Thailandesa
Este curso de cocina Tailandesa te va a adentrar en una gastronomía rica, variada y muy saludable. Vas a aprender a combinar los sabores de la cocina thai y a conocer de cerca ingredientes indispensables como la galanga o la leche de coco, y vas a usarlas para crear platos deliciosos, saludables y fáciles.

  • 5 clases
  • 13 min
  • Español/Castellano

KAO NEAW MAMUAN (arroz glutinoso con mango)

Tiempo de preparación: 15 min

Tiempo de cocción: 45 min

Tiempo total: 1 h

 

Ingredientes (para 4 ó 6 personas): (para unos 4 postres)

 

•   80 gr de arroz glutinoso, preparado según esta receta

•   400 ml de leche de coco

•   1 mango maduro

•   Azúcar de palma al gusto (o azúcar moreno)

•   sésamo tostado

 

Elaboración:

Para preparar el arroz glutinoso, sea para este postre o para acompañar cualquier plato, es necesario siempre seguir el mismo procedimiento. Remojar arroz glutinoso durante al menos 3 horas, o mejor toda la noche, en agua a temperatura ambiente. Al día siguiente, colar y cocer a vapor durante unos 30-35 minutos, controlando que quede herméticamente sellado y que el agua no toque la base del arroz. Mantener siempre tapado, incluso cuando degustemos el arroz, para evitar que se seque y se endurezca. En caso de olvidar taparlo, la forma de recuperar este arroz es volviéndolo a poner al vapor.

En una cazuela, calentar la leche de coco con la melaza o azúcar. Mientras, preparar el mango: pelarlo, quitarle el hueso y cortarlo en láminas o cuadrados. Reservarlo en un recipiente cubierto, hasta servirlo.

Cuando la leche de coco esté caliente, añadir el arroz, apagar el fuego y mezclar bien. Servir en los bols o tazas y dejar enfriar en la nevera.

Servir, cubriendo con el mango y acabando con sésamo tostado.