Habitas a la Catalana

  • Xavi
    Habitas a la Catalana

Cocina Catalana
La cocina catalana es una cocina muy arraigada a la tradición, muy saludable y super sabrosa. En este curso aprenderás a elaborar recetas que representan esta gastronomía, como los guisantes a la catalana o la escalivada que muestran la sencillez de las técnicas, pero también la importancia de los ingredientes de calidad y la pasión por los sabores de siempre.

  • 4 clases
  • 18 min
  • Español/Castellano

FAVES (HABITAS) A LA CATALANA

 

Tiempo de preparación: 30 min

Tiempo de cocción: 20 min

Tiempo total: 50 min

 

Ingredientes (para unas 4 raciones):

500 g faves tendres (habitas tiernas, en temporada)

80 g de un taco de jamón

5 chalotas

Menta fresca

100ml licor de anís (o matafaluga)

 

60 g butifarra perol o blanca

60 g butifarra negra cocida (o bull negre)

3 tomates rallados, sin piel

 

 

Elaboración:

Escaldar las habitas para que pierdan el amargor, para ello las ponemos en agua hirviendo y las dejamos hasta que el agua vuelva a hervir (esto se toma muy poco minutos). Colamos y reservamos.

Rallar los tomates y cortar las chalotas muy finas.

Cortar las butifarras y la mitad del jamón en dados de medio centímetro (aprox) y dorar en una olla con un poquito de aceite y pimienta negra. Incorporar el tomate y dejar confitar hasta que pierda el agua por completo. Retirar del fuego y triturar, agregando un poco de agua hasta obtener la textura deseada.

En una cazuela con una base de aceite, dorar las chalotas. Añadir las habitas y el anís, y saltear un par de minutos a fuego medio-alto. Antes de apagar el fuego añadir unas hojas de menta.

Para servir, colocar la cremita en el fondo del plato y las habitas en el centro, encima. Decorar con más hojas de menta fresca.

Si queremos darle un toque diferente al emplatado podemos hacer unos crujientes de jamón, simplemente cogemos lonchas de jamón, las ponemos entre papel de cocina y las cocinamos al microondas durante unos segundos.