Gazpacho de remolacha con gamba picante

  • Vanessa
    Gazpacho de remolacha con gamba picante

Cocina Creativa
Es este curso aprenderás que en la cocina creativa no hay limites ¡creatividad al poder! Te daremos ideas y técnicas para elaborar cinco platos diferentes, algunos con técnicas nuevas y otros con ingredientes exóticos. Las técnicas que vas a aprender te servirán de trampolín para poder crear tus propios platos con ese punto de innovación y personalidad. Verás como incluso tus recetas más tradicionales se pueden beneficiar de los toques creativos que aprenderás.

  • 5 clases
  • 19 min
  • Español/Castellano

Gazpacho de temporada y langostinos

Tiempo de preparación: 30 minutos

Tiempo de cocción: 2 minutos las gambas

Tiempo total: 32 minutos

 

Ingredientes (4-6 pax)

•   400g tomates maduro

•   200g remolacha o fruta roja de temporada

•   1 cebolla tierna

•   ½ diente de ajo

•   1 pepino

•   1 manojo de rabanitos

•   Sal, vinagre, aceite oliva virgen, agua

 

•   1 langostino x persona

•   Salsa de chile picante

 

 

Elaboración:

Triturar el tomate con la remolacha (o la fruta de temporada seleccionada), el ajo, media cebolla y medio pepino sin pepitas (cortar longitudinalmente y quitar las pepitas raspándolas con una cucharilla). Si queda muy espeso agregar un poco de agua fría hasta conseguir la textura deseada (esto va a gusto).

Sazonar con vinagre y sal, y emulsionar con el aceite de oliva: agregando poco a poco mientras se bate el gazpacho. Esto hace que la textura sea más sedosa y cremosa. Probar y ajustar de sabor.

Colar el gazpacho y reservarlo en la nevera al menos por cuatro horas.

Para la guarnición cortar el resto del pepino y de cebolla en brunoise (dados muy pequeños), y los rabanitos en gajos finos. Mezclar todo y añadir un chorrito de aceite para que no se oxiden.

Pinchar las gambas en una brocheta y pelar de manera que quede la cola a modo de decoración y sazonar con la salsa de chile y, justo antes de servir, hacerlas a la plancha y terminarlas con un poco de sal de Maldon.

Coloca las verduras de guarnición en el centro del plato y las gambas encima. Termina de servir el gazpacho en la mesa una vez los invitados ya estén sentados.

Trucos:

El Gazpacho siempre es mejor de un día a otro, pero si tienes prisa, sustituye el agua por cubitos de hielo. También el pepino si es para el mismo día no hace falta pelarlo, pero sí, si es de un día para otro.