Fideos Ramen

Ramen & Soba
¿Te encantaría preparar un ramen delicioso, unos noodles sabrosos, con todos sus condimentos, y con un caldo que te calienta hasta los huesos? En este curso aprenderás todos los secretos de este plato japonés para poderlo preparar y disfrutar en la comodidad de tu casa, pero conservando la autenticidad de un plato hecho en las mismísimas calles de tokio.

  • 4 clases
  • 12 min
  • Español/Castellano

FIDEOS RAMEN


Tiempo de preparación: 15min + 30min reposo

Tiempo cocción: 3min

Tiempo total: 48min.

 

Ingredientes (para unas 4-6 personas):

·       150 harina de fuerza

·       6gr gluten

·       5gr sal

·       5gr bicarbonato sódico

·       65ml agua

 

Elaboración

1. Hervir el agua y verter sobre el bicarbonato sódico y la sal. Disolver y añadir sobre la harina y gluten. Mezclar con la ayuda de una cuchara hasta que toda el agua sea absorbida, y seguir con la mano hasta tener una bola. Amasar unos 3 minutos, filmar y dejar reposar por lo menos media hora.

2.  Colocar la máquina de pasta en el No.1 o en la posición donde los rodillos estén más separados.  Estirar la masa con la ayuda de un rodillo, o con las manos, hasta que quepa en la máquina de pasta.

3.  Pasar una vez por la máquina y luego doblar en tres (como cerrar un librito). Repetir esta operación algunas 4 veces; es decir: pasar una vez, doblar en 3, pasar otra vez y así sucesivamente.

4.  Para estirar, empezaremos pasando la masa dos veces por el número uno (en este punto ya no se harán más pliegues) e ir pasando por el 2, 3,4… terminando en el 5.

5.  Para cortar, espolvorear maicena, o harina, en la superficie de la masa y, usando la aplicación de corte de la máquina, cortar por la opción de noodles.

6.  Reservar hasta el momento de cocción y evitar tocar demasiado para que no se deformen y no se peguen.