Crema catalana

  • Xavi
    Crema catalana

Cocina Catalana
La cocina catalana es una cocina muy arraigada a la tradición, muy saludable y super sabrosa. En este curso aprenderás a elaborar recetas que representan esta gastronomía, como los guisantes a la catalana o la escalivada que muestran la sencillez de las técnicas, pero también la importancia de los ingredientes de calidad y la pasión por los sabores de siempre.

  • 4 clases
  • 21 min
  • Español/Castellano

CREMA CATALANA, CON COCA DE LLARDONS

 

Tiempo de preparación: 25 min

Tiempo de cocción: 15 min

Tiempo total: 40 min

 

Ingredientes (para unas 4-6 raciones):

0,5 L de leche entera

1 naranja

1 limón

1 rama de canela

5 yemas de huevos

20g maicena

70-80 g azúcar


pasta philo o hojaldre

mantequilla

70 g llardons

70 g azúcar

3 g canela

 

Elaboración:

Infusionar la leche con la piel de la naranja, el limón y la rama de canela, calentándola a fuego bajo, para aromatizar-la.

Blanquear las yemas con el azúcar, batiendo hasta obtener una textura espesa y de color pálido. Añadir la maicena y remover hasta incorporar.

Llevar la leche a ebullición. Cuando hierva, colar la leche encima de la mezcla de yemas, removiendo sin parar. Volver la mezcla a la cazuela y cocer a fuego medio-bajo, removiendo sin parar, hasta que la crema coja espesor. Cuando esté espesa retirar del fuego y pasarla a los recipientes donde se quiera servir, aplanar bien la superficie de las cremas, y dejar enfriar.

Para preparar la coca de llardons, machacar los llardons con un rodillo hasta que queden bien finos. Mezclar con el azúcar y la canela, hasta tener una mezcla homogénea. Cortar la pasta philo a gusto, y pintar con mantequilla derretida. Cubrir con otra capa, volver a pintar y rellenar con la mezcla de llardons. Cerrar con la forma que se desee, y pintar otra vez. Cocer en el horno a 190ºC, durante unos 10 minutos o hasta que esté dorado. Dejar enfriar encima de una rejilla.

Justo antes de comer, espolvorear las cremas con azúcar y quemar con un soplete. Servir acompañando con una coca.