Cocada con sopa de naranja, cremoso de chocolate blanco y crumble

  • Vanessa
    Cocada con sopa de naranja, cremoso de chocolate blanco y crumble

Cocina Creativa
Es este curso aprenderás que en la cocina creativa no hay limites ¡creatividad al poder! Te daremos ideas y técnicas para elaborar cinco platos diferentes, algunos con técnicas nuevas y otros con ingredientes exóticos. Las técnicas que vas a aprender te servirán de trampolín para poder crear tus propios platos con ese punto de innovación y personalidad. Verás como incluso tus recetas más tradicionales se pueden beneficiar de los toques creativos que aprenderás.

  • 5 clases
  • 23 min
  • Español/Castellano

Cocada con sopa de naranja

Y cremoso de chocolate blanco

Tiempo de preparación: 45 minutos

Tiempo de cocción: 20 minutos

Tiempo total: 60 minutos

 

Ingredientes (4-6 pax)

            Cocada

•   150 g de coco rallado

•   3 huevos

•   60g de azúcar

 

Sopa

•   2 naranjas

•   100 ml de agua, caliente

•   2 hojas de gelatina

•   60 g de azúcar

 

Cremoso de chocolate

•   200gr chocolate blanco

•   150gr nata de montar

 

 

Elaboración:

 

Para la cocada: monta las yemas con la mitad del azúcar hasta blanquear y reserva. Monta las claras a punto de nieve. Mezcla el coco con las yemas blanqueadas y después con las claras en movimientos envolventes. Ponlos en moldes de magdalena untados previamente con muy poco aceite para que no se pegue en el caso de que no sean de silicona.

Introdúcelos en el horno a 200º unos 15 minutos dependiendo del tamaño de los moldes. Retirar de los moldes inmediatamente.

 

Para la sopa de naranja: hidratar las hojas de gelatina en agua fría y cuando estén suaves escurrir bien y disolver en los 100ml de agua caliente. Agregar la ralladura y el zumo de las naranjas, e ir agregando azúcar poco a poco según lo necesite (depende de qué tan dulces estén las naranjas). Enfriar la mezcla en la nevera por lo menos un par de horas.

 

Para el cremoso: derretir el chocolate con 50ml de la nata a baño maría. Dejar refrescar. Montar el resto de la nata con varillas y agregar el chocolate de forma envolvente. El chocolate no debe estar caliente o la nata se desmontará y no quedará esponjoso.

A la hora de servir: cubrir la base del plato con la sopa de naranja, en el centro colocar una cocada y encima una cucharada del cremoso de chocolate.


Truco:

Si no dispone de tiempo, la receta tradicional de la cocada solo se trata de mezclar los huevos con el azúcar y el coco rallado. De esta manera queda más dura, menos esponjoso, pero es mucho más rápido, sin necesidad de batir las yemas y las claras.