Coca de Recapte con olivada y queso de cabra

  • Xavi
    Coca de Recapte con olivada y queso de cabra

Cocina Catalana
La cocina catalana es una cocina muy arraigada a la tradición, muy saludable y super sabrosa. En este curso aprenderás a elaborar recetas que representan esta gastronomía, como los guisantes a la catalana o la escalivada que muestran la sencillez de las técnicas, pero también la importancia de los ingredientes de calidad y la pasión por los sabores de siempre.

  • 4 clases
  • 19 min
  • Español/Castellano

COCA DE RECAPTE CON OLIVADA, ESCALIBADA Y QUESO DE CABRA

Tiempo de preparación: 1h 10 min

Tiempo de cocción: 20 min

Tiempo total: 2 h (entre enfriamiento, amasado y horneado)

 

Ingredientes:

2 berenjenas

2 pimientos rojos

2 cebollas

1 cabeza ajos

 

200 g harina

10 g sal

100 g aceite

50 g agua

 

50 g olivas negras (sin semilla)

 

queso de cabra (rulo), 100 g


Elaboración:

Precalentar el horno al máximo, y preparar la escalivada, empezando por la cebolla. Envolver con papel de plata y hornear durante 20 minutos. De mientras, engrasar las berenjenas y el pimiento rojo, untándolos con aceite, hasta cubrir por completo. Cuando hayan pasado los 20 minutos, colocarlos con la cebolla en la bandeja de horno y salar abundantemente. Hornear 40 minutos más, o hasta que estén dorados y cocidos. Comprobar la cocción con un cuchillo. Si queremos un toque ahumado podemos hacer la mitad de las berenjenas a la llama, simplemente poniéndolas directamente al fuego hasta que estén blandas y negras por fuera.

Retirar y pelar la escalivada, retirar las pepitas de los pimientos y cortar en tiras finas. Reservar por separado, en un colador, para eliminar el exceso de jugos. Salpimentar.

Por otro lado, triturar las olivas con un poco de aceite de oliva y reservar.

Preparar la masa de la coca, haciendo un volcán con la harina y la sal. En el hueco de la harina, incorporar agua y aceite, mezclar incorporando la harina del centro hacia fuera, progresivamente. Estirar con un rodillo entre dos hojas de papel de horno y hornear en el horno precalentado por 10 minutos. Pasado este tiempo, retirar el papel de encima, cortar en porciones y hornear 10 minutos más. Cuando esté horneada y crujiente, retirar. En el momento antes de comer, colocar la escalivada encima y el queso de cabra y gratinar al horno, a 200ºC, durante unos 3-4 minutos.

Servir, acabando con un chorrito de aceite, una cucharadita de las olivada, sal maldon y pimienta molida.