Ceviche Peruano

Ceviches & Tartares
En este curso vas a aprender la magia de lo crudo y lo marinado. Vas a aprender a cortar tus carnes y pescados para que tengan la mejor textura y vas a conocer y variar los sabores que necesitarás para un buen tartar o ceviche. Si el steak tartar, o el ceviche peruano están entre tus favoritos vas a aprender, sin lugar a duda, a prepararlos como un profesional.

  • 4 clases
  • 26 min
  • Español/Castellano

 CEVICHE PERUANO DE CORVINA

 

 Ingredientes (para 4 personas):

500g filete de Corvina (o Lubina)

½ diente de ajo

10 limas (aprox.)

2 ají limo

1 manojo de cilantro

1 cebolla morada, a julianas finas

1 Boniato

Maíz canchita

Choclo

Lechuga

Sal & Pimienta blanca

 

Elaboración:

A preparar la Mise en Place:

1.     Exprime las limas y reserva el zumo.

2.     Hierve el boniato entero y con piel en abundante agua. Después que refresque un poco, pelar y corta en rodajas (o como más te guste ;)

3.     Hierve el choclo con sal. Reservar en el agua hasta el momento de usar.

4.     Tuesta el maíz canchita en una sartén, con un poco de aceite, a fuego bajo. Taparlas porque empezarán a saltar, e ir removiendo de vez en cuando para que no se quemen de un lado. Cuando dejen de saltar, apagar el fuego, agregar sal y reservar.

5.     Frota el ajo en el bol donde vayas a preparar el ceviche, o bien lo puedes rallar con una microplane, lo importante es que quede imperceptible.  

6.     A preparar el pescado: al comprarlo pide a la pescadería que lo limpie y fileteé, de manera de tener los dos filetes limpios y sin piel. En casa mantenerlo en frío, y a la hora de trabajarlo asegúrate que no le queden espinas al pescado y deshazte de cualquier trozo de sangre o que esté muy duro. Córtalo en dados del tamaño deseado y resérvalo en el plato que has frotado con el ajo.

7.     Salpimenta el pescado, agregar la mitad de la cebolla, un poco de cilatro picadito, un ají limo cortado muy fino y deja reposar por lo menos 5 minutitos.

8.     Añade el zumo de la lima y deja reposar nuevamente unos 10-15 minutos, dependiendo que tan cocido lo quieras.

9.     Rectifica de sal. La acidez de la lima se controla con la sal, pero tener en cuenta que ayuda a buscar un balance, la acidez no se eliminará, así que cuidado de no pasarse de sal ; )

10.  A emplatar: coloca el pescado encima de la hoja de lechuga, a un lado el choclo, a otro lado la canchita y a otro lado el boniato. Unas hojitas de cilantro y un poco de cebolla encima como corona… et voilà