Caldo de pollo

Arroces
El arroz es uno de los alimentos reconfortantes por naturaleza, en este curso vas a aprender algunos de los arroces mediterráneos más deliciosos y vas a disfrutar cocinando como un niño. Siguiendo este video con mimo y esmero tus arroces van a estar a otro nivel, tus sofritos van a estar cargados de sabor, y tus caldos vana ser exquisitos. En definitiva tus arroces van a pasar a ser inolvidables.

  • 5 clases
  • 12 min
  • Español/Castellano

CALDO DE POLLO - FONDO DE AVE

 

Los caldos (que los de la cocina decimos “fondos”), son las bases para las salsas, sopas, guisos y estofados, y también, en el caso que nos ocupa, para arroces.

 

Tiempo de preparación: 15 min

Tiempo de cocción: 1 h 30- 2 h

Tiempo total: 2 h – 2 h 30

 

Ingredientes (para 5 L de agua):  (Esta receta se calcula así porque será una base. Todos los ingredientes son los correspondientes a estos 5 L)

•   2 carcasas de pollo (carcanada, huesos, aletas,...restos de pollo)

•   1 zanahoria

•   1 puerro

•   1 rama de apio

•   1 cebolla

•   4 dientes de ajo

•   aromatizantes: hoja de laurel, pimienta negra en grano, tomillo…

•   sal, aceite de oliva

 

Preparación:

En la olla donde haréis el fondo, calentar aceite y añadir todas las piezas del pollo y caramelizar, hasta que estén bien tostadas. Cubrir de agua y añadir las verduras cortadas a mirepoix (trozos grandes). Llevar a ebullición a fuego fuerte, y una vez hierva, bajar el fuego y dejar cocer alrededor de 1h, retirando la espuma que se forme en la superficie con una espumadera.

Cuando nos queden unos 10 minutos, añadiremos los aromatizantes, lo probaremos y salaremos ligeramente. Cuando lo tengamos, pasaremos el fondo por un colador, retirando los huesos y las verduras, y guardaremos el caldo en diferentes recipientes, para congelar en porciones.