Sushi
No habrá sushi que se os resista tras empaparte de este curso. Es un curso completísimo en el que aprenderás el arte de cocer el arroz, cortar el pescado, enrollar tus makis y formar tus niguiris con mil i una opciones para innovar. En nada tendrás los conocimientos para montar un festín Japonés de lo más divertido, y con muchas opciones para desatar tu creatividad y hacer los uramakis, hosomakis o makis más enrollados

  • 5 clases
  • 16 min
  • Español/Castellano

EL ARROZ

Tiempo de preparación: 10 min

Tiempo de cocción: 20 min

Tiempo total: 30 min

Ingredientes: (la cantidad variará en función de lo que se desee de sushi, pero la referencia puede ser 150gr por persona)

•   1Kg arroz Minori (arroz para sushi)

•   1,3 litros de agua

•   un trozo de alga Kombu (10g aprox)

 

Awasezu (aliño del arroz):

•   130 ml vinagre de arroz (Mizukan, etiqueta verde)

•   100gr de azúcar

•   10gr de sal

 

Elaboración:

Lavar el arroz en abundante agua cuatro o cinco veces (quizás más), frotando el arroz entre tus manos para que suelte el almidón. El agua saldrá mucho más clara, pero no tiene que estar cristalina. Escurrir.

Introducir el arroz en la olla junto con la parte de agua correspondiente (a temperatura ambiente) y el alga Kombu. Llevar a fuego alto y cuando rompa el hervor bajar el fuego al mínimo, tapar y dejar cocer 18 minutos. Cuidar que esté bien tapado, para que el vapor no se escape.

Nota: si te has olvidado tomar el tiempo, no te vuelvas loco! Lo puedes mirar y debe estar seco, así que cuando haya absorbido toda el agua, lo pruebas para asegurarte que está totalmente cocido, lo retiras y lo dejas reposar 5 min bien tapadito.

Mientras se hace el arroz, prepara el awasezu (aliño del arroz) mezclando todos los ingredientes. Se puede tan sólo mezclar o bien calentar para diluir el azúcar y la sal. En este caso, tener en cuenta que no hierva, para que no espese como caramelo.

Una vez cocido el arroz se coloca en el Hangiri o un recipiente ancho (que no sea de metal) y mezclamos con el awasezu. Hacer esto con mucho cuidado, el arroz caliente es muy delicado. Remover hasta que todo el aliño se haya absorbido y haya refrescado un poco. Dejar enfriar y, una vez frío,  tapar con un trapo húmedo.

Nunca dejar el arroz en la nevera. Una vez mezclado con el awasezu se puede reservar, bien tapado con film, a temperatura ambiente, por 24hr.

El arroz de sushi debería usarse siempre templado, a temperatura corporal, y nunca demasiado caliente ni demasiado frío.

El awasezu se puede hacer al gusto de uno, y de hecho allí en Japón su sabor varía según la región, así que recomiendo ir agregándolo poco a poco e ir probando ;)