Arroz caldoso de bogavante

  • Àlex
    Arroz caldoso de bogavante

Arroces
El arroz es uno de los alimentos reconfortantes por naturaleza, en este curso vas a aprender algunos de los arroces mediterráneos más deliciosos y vas a disfrutar cocinando como un niño. Siguiendo este video con mimo y esmero tus arroces van a estar a otro nivel, tus sofritos van a estar cargados de sabor, y tus caldos vana ser exquisitos. En definitiva tus arroces van a pasar a ser inolvidables.

  • 5 clases
  • 30 min
  • Español/Castellano

ARROZ CALDOSO CON BOGAVANTE (nuestro arroz caldoso)

 

Tiempo de preparación: 10 min

Tiempo de cocción: 18 min

Tiempo total: 30 min

 

Ingredientes (para 6 personas): (como plato único)

•   1 cebolla

•   1 pimiento verde

•   Pimentón (dulce o picante, al gusto)

•   4 dientes de ajo bien picados

•   2 ñoras hidratadas

•   250g (aprox.) de tomate natural rallado

 

•   2 bogavante

•   2 L de un buen fumet de pescado o fumet vermell

•   400g arroz bomba o de grano corto

•   Picada: azafrán, un diente de ajo, perejil fresco, almendras tostadas y un chorrito de coñac

•   Aceite de oliva, sal

  

Elaboración:

Cortar el bogavante, empezando por la cabeza, longitudinalmente, y siguiendo por la cola. Separar las pinzas y cascarlas con el cuchillo para que después sea más fácil a la hora de comerlas. Reservar las pinzas y las colas para el final. Las cabezas dorarlas en una cazuela de base ancha, con un poco de aceite. Al estar tostadas, añadir el fumet. Dejar hervir unos 20 minutos.

Tener la picada lista, triturando todo en un mortero hasta obtener una pasta homogénea.

En otra cazuela sofreír la cebolla, el ajo y el pimiento verde unos 10 minutos, a fuego medio. Cuando estén blandos, añadir el pimentón y mezclar. Incorporar el tomate rallado y las ñoras sin piel y sin semillas (abrirlas y raspar con una cuchara toda la masa), subir el fuego y darles unos minutitos.

Añadir el caldo, y llevarlo a ebullición. Probar y rectificar de sal. Cuando hierva, añadir el arroz y luego de 10 minutos el bogavante. Dejar cocer por 5 minutos.

Agregar la picada y darle 3 minutitos más. Probar el arroz. Cuando esté cocido, retirar, dejar reposar un par de minutos antes de servir.