Ají de gallina

Cocina Peruana
En este curso aprenderás las bases y características de la cocina Peruana, cocinarás con ingredientes tradicionales del país andino y descubrirás su cultura y gastronomía. También serás participe de la pasión y el disfrute que va asociado a cocinar y comer cada uno de los platos peruanos como si estuvieras en el mismísimo desierto de Atacama. A través de estas 5 recetas podrás viajar con el paladar, tu chef te presentará cada ingrediente y cada técnica adentrándote poco a poco a la cocina peruana.

  • 5 clases
  • 39 min
  • Español/Castellano

AJà DE GALLINA


Ingredientes (4 personas)

4 contramuslo de pollo

2 cebollas

4+4 dientes de ajo

4 ají amarillo

1 barra de pan

50gr nueces

400ml leche evaporada

100 gr queso parmesano

1cdta nuez moscada

1cdta cúrcuma

 

2 huevos duros

Aceitunas negras

Lechuga

 

Elaboración:

 

Cocer el pollo en agua hirviendo, por unos 30 minutos, con una cebolla, 4 dientes de ajo y sal.  Cuando esté listo, dejar refrescar y deshilar con las manos o con dos tenedores. Reservar el agua donde se ha cocido el pollo.


Para la salsa:

Hervir el ají amarillo, abierto a la mitad y sin pepitas, por unos 5 minutos, para aliviar un poco el picor.

Sofreír cebolla y el ajo restante, cortados a daditos, hasta dorar levemente. Agregar la cúrcuma y nuez moscada, y sofreír unos minutos más.

Triturar la barra de pan, el ají amarillo y las nueces con la leche, y agregar a la mezcla de cebolla. Dejar reducir unos minutos y agregar unos 200ml del caldo donde se ha hervido el pollo. Añadir el queso y ajustar de sal.

Agregar a la salsa y dejar hervir hasta obtener la textura deseada.

Servir con una rodaja de huevo duro y olivas negras. Acompañar con arroz blanco o patata hervida.